Осенние рецепты: вкусные блюда из баклажанов

Блюда из баклажанов получаются вкусными, сытными и несложными в приготовлении. Предлагаем тебе несколько осенних рецептов с баклажанами .

Осенние рецепты: вкусные блюда из баклажанов

Мусака по-гречески с баклажанами

В этом рецепте греческой мусаки вместо соуса бешамель используется яично-сырная заливка.

Ингредиенты

баклажаны 4 шт.

помидоры 5 шт.

картофель 10 шт.

лук 2 шт.

чеснок 4-6 зубчиков

фарш из говядины 1 кг

растительное масло для обжаривания

орегано, базилик, тимьян по 1 ч.л.

соль, перец по вкусу

красное вино 150 мл

молоко 150 мл

яйца 5 шт.

сыр 120 г

180 мин 8 порции

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель отварить до почти полной готовности в подсоленной воде, слить жидкость.

2. Баклажаны нарезать продольными ломтиками толщиной 5 мм.

3. Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить их на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

4. Помидоры залить кипятком на минуту, снять кожицу. Мякоть измельчить.

5. Очищенный лук и чеснок мелко нарезать.

6. Вареный картофель нарезать тонкими кружочками.

7. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить фарш и обжарить, все время помешивая и разбивая лопаткой комочки. Добавить по 1 ч.л. орегано, базилика и тимьяна. Влить вино и дать ему выпариться.

8. Добавить помидоры и тушить на слабом огне около 40 минут.

9. В глубокую форму выложить баклажаны, посолить, поперчить и посыпать чесноком. Добавить кружочки картофеля и половину мясной начинки. Затем снова слой баклажанов, соли перца и чеснока, за ним — картофель и оставшееся мясо. Повторить слои. Сверху должны быть баклажаны.

10. Посыпать мусаку тертым сыром.

11. Взбить яйца вместе с молоком и залить этой смесью мусакой. Дать постоять в течение 30 минут.

12. Отправить в разогретую до 180 С на час. Перед подачей немного остудить.

Фаршированные баклажаны в мультиварке

Готовим лодочки из баклажанов с говядиной и помидорами в мультиварке. Перед подачей их можно посыпать тертым сыром.

Ингредиенты

баклажаны 300 г

говяжий фарш 150 г

помидоры 60 г

лук 50 г

чеснок 5 г

соль

специи

90 мин 2 порции

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль и удалить семена.

2. Говядину помыть. Мясо, помидоры, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль и специи.

3. Наполнить полученной смесью баклажанные лодочки, завернуть в фольгу.

4. Выложить баклажаны в чашу мультиварки и закрыть крышку.

5. Готовить в режиме Выпечка 50 минут.

6. Подавать вместе с тертым сыром или пряными травами.

Шакшука с баклажанами

Шакшука по сути – восточная яичница. Кроме традиционных помидоров и перца, мы добавим в нее баклажаны.

Ингредиенты

баклажан 1 шт.

репчатый лук 1-2 шт.

сладкий перец 1 шт.

помидоры 3 шт.

чеснок 3 зубчика

острый перец 1 шт.

яйца 4 шт.

соль, молотый перец по вкусу

оливковое масло для обжаривания

пряная зелень для подачи

60 мин 4 порции

Способ приготовления:

1. Баклажан очистить от кожицы и нарезать соломкой или кубиками. Посолить и дать постоять полчаса, затем промыть и обжарить на большой сковороде в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета.

2. Лук нарезать полукольцами, добавить к баклажанам и готовить до мягкости. Добавить в сковороду болгарский перец без перегородок и семян, нарезанный соломкой.

3. Помидоры залить кипятком на минуту и снять кожицу. Мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить к овощам. Тушить, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится.

4. Чеснок мелко порубить, острый перец без перегородок и семян нарезать соломкой и добавить к овощам, приправить солью и перцем и перемешать.

5. Ложкой сделать углубления в овощах до самого дна и аккуратно разбить в них яйца. Посолить и довести до готовности на слабом огне.

6. Подавать шакшуку сразу после приготовления, посыпав измельченной зеленью.

Мясной рулет с макаронами и баклажанами

Эта нарядная праздничная закуска готовится из доступных ингредиентов – мясного фарша, баклажанов и макарон.

Ингредиенты

фарш из говядины 800 г

мякиш из половины батона

молоко 200 мл

соль, перец по вкусу

растительное масло по вкусу

длинные трубчатые макароны 200 г

баклажаны 3 шт.

180 мин 8 порции

Способ приготовления:

1. Отварить макароны до готовности в подсоленной воде. Слить жидкость.

2. Ровно выложить макароны на пищевую пленку, хорошо завернуть и поставить в холодильник.

3. Залить раскрошенный хлебный мякиш молоком и дать ему набухнуть.

4. Смешать крошки с фаршем и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить и поперчить. Хорошо отбить фарш, чтобы из него вышли пузырьки воздуха.

5. Равномерно распределить фарш на пищевой пленке, чтобы получился прямоугольник.

6. Достать макароны из холодильника и обрезать их, чтобы они были короче мясного пласта. Выложить их на центр фарша.

7. Приподняв бока пленки, сформировать рулет. Хорошо защипать шов и бока.

8. Баклажаны помыть и нарезать очень тонкими полосками. Переложить их на противень, смазанный маслом, посолить и поперчить. Запекать при 180 С 20 минут.

9. Смазать прямоугольную форму для кекса растительным маслом. Выложить дно и бока формы запеченными баклажанами.

10. Выложить в форму рулет швом вниз и сделать в нем несколько проколов деревянной шпажкой.

11. Покрыть рулет сверху запеченными баклажанами. Запекать 45 минут, затем накрыть фольгой и готовить еще полчаса.

12. Подавать мясной рулет теплым или охлажденным.

Жаркое с баклажанами

Для этого вкусного блюда лучше всего использовать баранью ногу или лопатку. Консервированные помидоры в рецепте можно заменить свежими.

Ингредиенты

баранья нога или лопатка 1.5 кг

очищенный лук, нарезанный полукольцами 1 шт.

очищенная морковь, нарезанная кубиками 2-3 шт.

измельченные зубчики чеснока 3-4 шт.

баклажан 1 шт.

помидоры в собственном соку, нарезанные 800 мл

цуккини или кабачки, нарезанные полукольцами 2 шт.

очищенный картофель, нарезанный дольками 500 г

молотая зира 1 ч.л.

молотый кориандр 0.5 ч.л.

молотый имбирь 0.5 ч.л.

соль, молотый перец по вкусу

сахар 1 ч.л.

растительное масло для обжаривания

измельченная петрушка для подачи

120 мин 4-6 порции

Способ приготовления:

1. Баклажан очистить и нарезать кубиками. Посолить и оставить стекать в дуршлаге.

2. Мясо помыть и разрезать на порционные куски. Добавить зиру, кориандр, имбирь, соль, черный перец и хорошо перемешать.

3. В глубокой кастрюле разогреть масло и обжарить мясо со всех сторон. Переложить баранину на тарелку.

4. Добавить в кастрюлю лук и пассеровать до золотистого цвета. Баклажан промыть от соли, добавить в кастрюлю вместе с морковью и чесноком, обжаривать 5 минут. Затем добавить мясо, помидоры и стакан воды. Посолить и добавить сахар по вкусу.

5. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Добавить цуккини и картофель, тушить еще 20-30 минут. Подавать баранину вместе с зеленью.