Ингредиенты:На 6 порций: 900 гр помидоров 5 ст л оливкового масла 1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная 2 зубчика чеснока, раздавленных 1 маленькое перо лука-порея, порезанное 1 маленькая луковица фенхеля, порезанная 2 маленьких палочки сельдерея, порезанные апельсиновая цедра 1/2 красного перца чили, очищенного от семян и порезанного щепотка шафрана 2 свежих лавровых листа 1 ст л порезанного свежего тимьяна 1.1 кг филе разной рыбы (окуня, пикши) 250 гр свежих свежих мидий, очищенных 225 гр тигровых креветок в оболочкахПодавать: 1 французский багет, порезанный 2 зубчика чеснока соус руй тертый сыр Грювьер
Инструкции:
1. Залить помидоры кипящей водой на 30 сек. Слить, прополоскать. Очистить от кожуры и нарезать. Нагреть 2 ст л масла в большой сковороде, обжарить лук, чеснок, лук-порей, фенхель и сельдерей в течение 5 мин до мягкости. Добавить помидоры, апельсиновую цедру, чили, шафран, лавровый лист, тимьян и 600 мл воды; довести до кипения. Приправить и варить 20-25 мин.
Фотография
2. Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки., добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 2-3 мин, не помешивая. Добавить мидии и креветки, варить еще 5 мин, пока мидии не откроются (выбросите все, которые НЕ откроются), а рыба не будет легко ломаться.
Фотография
3. Достать рыбу и морепродукты, отложить. Процедить бульон через сито, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 мин на большом огне.
Фотография
4. Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю. Подавать с чесночными тостами. Подсушить кусочки хлеба и натереть чесноком. Подавать суп с чесночными тостами с соусом руй и сыром.
Фотография
Соус Руй
Руй - это французский майонез с ароматом чеснока, шафрана и красного перца, классический аккомпанемент к рыбным супам и гуляшам. Чтобы сделать дома быструю версию этого соуса, нужно размолоть в блендере 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных с 3 ст л майонеза, 1 ст л красного молотого перца и 1 ст л томатной пасты. Приправить по вкусу.