Ингредиенты:500 гр муки-крупчатки, 250 гр молока, 1 желток, 5 гр дрожжей, 200 гр белого хлеба, 5 гр растительного масла, соль.
Инструкции:
Дрожжи растирают, смешивают с мукой, добавляют разболтанные в молоке желтки,соль и вымешивают мягкое тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от веселки.
Готовое тесто посыпают мукой и ставят в теплое место (на полтора-два часа).
Перед самой варкой в него вводят поджаренные кубики булки и формуют на доске продолговатые хлебцы20х5 см. Хлебцы опускают в кипяток и варят 15-30 минут.
Подают на гарнир.
Если тесто готовят не на дрожжах, а на соде, то ее смешивают с небольшим количеством муки и вводят в уже отстоявшееся тесто.
НА ЗАМЕТКУ:
Кнедлики из муки, особенно булочные, - самое популярное блюдо чехословацкойнациональной кухни. Хорошо приготовленный булочный кнедлик должен бытьвоздушным и непереваренным. Качество и вкус его зависят прежде всего откачества муки, густоты теста, его обработки, времени, в течение которого тесторасстаивается, и от того, правильно ли кнедлики варят.
Для приготовления их обязательно использование крупчатки.
Если кнедликиготовят из смеси крупчатки и мягкой муки, то добавляют разрыхляющее вещество(дрожжи, соду) и большое количество воды.
Булку в кнедлики рекомендуется брать одно- или двухдневную. Часто перед введением в тесто ее поджаривают, но кладуттолько остывшую. Соли кладут примерно 10 г на 500 г муки.
Варят кнедлики в большой низкой посуде (они должны свободно плавать, поскольку в процессе варки значительно увеличиваются в объеме). Воду нужно подсолить и следить за тем, чтобы она кипела ключом. После заложения кнедликов кастрюлюследует накрыть крышкой и проследить, чтобы вода как можно быстрее закипеласнова. Кнедлики необходимо осторожно приподнять веселкой, чтобы они непристали ко дну. Готовые изделия вынимают шумовкой.
Сдобные кнедлики и кнедлики больших размеров варят в салфетке. Для этого ее смачивают холодной водой, тщательно отжимают, кладут в дуршлаг или круглуюмискуи наливают в нее тесто. Затем салфетку завязывают: один раз у самого теста,второй - на 1,5 см выше. Концы салфетки привязывают к веселке, положенной на краякастрюли с кипящей водой. Когда кнедлик будет доведен до полуготовности (обычно большой кнедлик варят 45-60 минут) и увеличится в размерах, узел у самого тестаразвязывают, кнедлик переворачивают и доваривают.
Для определения степени готовности кнедлик разрезают или разрывают вилкой.Если он внутри сыроват или имеет иную окраску, чем края, его нужно варить ещенекоторое время.
Готовые кнедлики следует немедленно разрезать, проколоть или разорвать двумявилками и полить жиром, чтобы они не склеились.
Большие кнедлики, вынув из воды,немедленно нарезают на ломтики острым тонким ножом.
Подают их в качестве гарнира к мясным блюдам.