Ингредиенты:На 4 порции: 75 г муки из турецкого гороха (нут) 75 г простой муки 1 ч л куркумы 1 ч л зиры 1/2 ч л паприки или порошка чили 250 мл воды 1/2 ч л соли 1 маленький огурец 50 мл сметаны маленький пучок кориандра, мелко порезанные листья 2 лимона, порезанные на дольки вдоль немного оливкового масла соль и черный молотый перец 1 лук порей 2 моркови 3 пера зеленого лука 2 красные луковицы 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных 2.5 см корня имбиря, очищенного и мелко порезанного 150 мл растительного масла щепотка семян горчицы 100 г салата рокет
Инструкции:
Вариант лукового бхаджи, который вы можете попробовать в индийском ресторане.
1. Смешать муку и молотые специи в миске, медленно влить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы получилось ярко-желтое тесто. Добавить соль и отставить.
2. Порезать огурец с помощью овощечистки на тонкие ленточки и отложить в сторону.
3. Смешать сметану с кориандром и соком 1 лимона. Добавить оливковое масло, приправить и отставить.
4. Порезать остальные овощи одинаковыми длинными брусочками. Смешать чили и имбирь и отложить.
5. Налить растительное масло в непригораемую сковороду и очень хорошо разогреть.
6. Смешивать овощи, очень маленькими порциями, с небольшим количеством теста, добавив щепотку семян горчицы, и окунать в кипящее масло. Повторять, пока все ингредиенты не закончатся. Прижимать бхаджи вилкой к сковороде, чтобы они получились как можно более хрустящими. Следите, чтобы они не прикасались друг к другу, иначе они прилипнут. Обжаривать каждую порцию около минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Затем обсушить их на кухонном полотенце.
7. Разложить по 2-3 бхаджи на каждой тарелке и подавать с дольками лимона, ленточками огурца и салатом-рокет, побрызгав заправкой со сметаной.