Ингредиенты:На 6 порций: 50 гр (1 3/4 oz) сливочного масла 2 ст л оливкового масла 1 красная луковица, порезанная мелко 1 большое перо лука-порея, мелко порезанного 4 зубчика чеснока, раздавленных 500 гр (1 lb 2 oz) готовых, очищенныхкаштанов 225 гр (8 oz) свежей клюквы 140 гр (5 oz) свежих белых хлебных крошек 15 гр (1/2 oz) свежей петрушки, порезанной 2 ст л тимьяна, порезанного 2 ст л розмарина, порезанного 3 яйца, слегка взбить 550 гр (1 lb 4 oz) яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и натертых на крупной терке 100 гр (3 1/2 oz) мягкого козьего сыра (по желанию) 560 гр готового слоеного теста 1 яичный желток, слегка взбить, чтобы обмазать им лавровые листы для украшения
Инструкции:
Этот праздничный венок - вкусное сочетание каштанов, сладких сочных яблок, кислой клюквы с сырной серединой и золотистыми украшениями из теста - прекрасно подходит для рождественской трапезы. Его на удивление просто делать и можно приготовить заранее. Плюс, его легко перевозить, если вы едете к друзьям - по прибытии просто поставьте его в духовку на 40 мин. Этот шедевр оценят и вегетарианцы и мясоеды!
1. Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Вырезать из пергамента или бумаги для выпечки круг диаметром 23 см, из середины вырезать круг меньшего диаметра 13 см (используйте тарелку, как трафарет). Сделать 1 см надрезы по всей внутренней и внешней стороне кольца. Смазать маслом форму в форме кольца вместимостью 1.2 ли проложить ее бумажным кольцом.
2. Разогреть половину сливочного масла в большой сковороде, пока масло не забурлит. Слегка обжарить лук-порей, репчатый лук и чеснок 3-5 мин, помешивая периодически. Положить каштаны в кухонный комбайн и размолоть в пюре с небольшими кусочками.
3. Переложить лук в миску. Вернуть сковороду на огонь и разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло. Добавить каштаны и готовить 5 мин, помешивая, до коричневого цвета.
4. Добавить каштаны к луку, размешать, добавить почти всю клюкву, оставив несколько для украшения, добавить хлебные крошки, петрушку, розмарин, яйца, тертые яблоки и приправы. Перемешать. Половину выложить в форму, разровняв и плотно прижав ложкой. Посыпать кусочками сыра, если используете и выложить оставшуюся массу.
Фотография
5. Запекать 40-45 мин до коричневого цвета. Дать остыть в форме 5 мин, провести лопаточкой по краям и выложить на смазанный маслом противень. Оставить на противне на 1 час, пока кольцо полностью не остынет.
6. Раскатать тесто, острым ножом вырезать 12 полосочек 2 х 20 см. Отложить оставшееся тесто.Уложить полоски теста на кольцо, подтыкая концы ножом под кольцо (см картинку).
Фотография
7. Раскатать оставшееся тесто до толщины 2 мм, вырезать листочки, смазать яйцом полоски теста и прикрепить листочки на полоски теста в форме цветков. Из остатков теста скатать маленькие шарики и поместить сверху. Накрыть пленкой и запекать 45 мин. Накрыть и охлаждать 45 мин.
8. Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Смазать листочки яйцом и запекать 40-45 мин пока тесто не поднимется. Если необходимо, накрыть кольцо фольгой, если тесто начнет слишком быстро подрумяниваться сверху, а края остаются сырыми. Вытащить из духовки и выложить на подогретую тарелку. Украсить кольцо оставшейся клюквой, розмарином и лавровыми листами.
Подавать с овощами и подливкой с хересом.
Тонкости:
Рулет можно сделать заранее. Делайте все по инструкциям до 7-го пункта. Затем поставьте в холодильник до 36 часов перед тем, как печь. Это блюдо можно подавать и горячим и холодным с салатом и в испеченном виде он продержится в холодильнике до 3х дней.
Смазывайте тесто яичным желтком, стараясь не задевать края - желательно использовать маленькую кисточку - чтобы тесто поднялось ровно.
Из оставшегося теста можно сделать тарталетки, но когда раскатываете снова, не скатывайте все обрезки в шар, а складывайте один на другой, тогда тесто поднимется нормально.
Все мягкие сыры хорошо подходят к этому рецепту. Попробуйте сыр с чесноком и травами или сливочный сыр (cream cheese), или вообще не используйте, если не хотите.
Обзаведитесь замороженными каштанами и клюквой на следующий раз, когда захотите сделать это кольцо.