Ингредиенты: 700-800 г филе любой рыбысоль, молотый перецмука и растительное масло для обжариванияДля маринада:3-4 моркови1 корень петрушки или сельдерея3 головки репчатого лука5-6 столовых ложек растительного масла1 стакан томата-пюре1-1,5 стакана рыбного бульона0,5 стакана некрепкого раствора лимонной кислоты или уксуса1-2 лавровых листа6-8 горошин горького перца2-3 бутона гвоздикисахар, соль
Инструкции:
Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, хвоста, костей сварить бульон.
Очищенные, вымытые морковь и петрушку или сельдерей натереть на крупной терке, лук нашинковать кольцами или полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить, добавить томат-пюре и тушить под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Затем развести рыбным бульоном, добавить разведенную лимонную кислоту или уксус, положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар по вкусу и все вместе прокипятить в течение 10-15 минут.
Охладить. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложить на овальное блюдо, залить маринадом и выдержать, чтобы рыба пропиталась.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.