Ингредиенты:На1кгразличныхмясныхпродуктов (с преобладанием колбасы иливетчины) взять 1,5кгквашенойилисвежейкапусты. Мясной ассортиментдолжен состоять из нарезанных кубиками жареной свинины, жареной или тушеной говядины, копченого сала смясом, куска жаренойутки инарезанной кружочками колбасы (лучше всего разного сорта,неплохо добавитьнарезаннуюкубикаминежирнуюваренуюветчину).
Инструкции:
Бигос-этонетольковесьмасложнаякомпозиция, но и имеющаямножествовариантов.Почтивкаждомпольском доме он готовитьсяпо-своему,всоответствиисдомашнейтрадицией. Готовился он изодной квашеной, из свежей и квашеной, или только свежей капусты.
Квашенуюкапуступорубитьнеоченьмелко,асвежую-тонко нашинковатьиобязательноошпаритькипятком.Варитькапусту на слабомогнев небольшом количестве воды. Если используется только свежаякапуста, то в конце варки добавить 3/4 кг очищенных кислых и мелко нарезанных яблок.
Отдельноотваритьнеменее50гсушеныхгрибов. Готовые грибы нарезатьтонкой соломкойивместе с отваром добавить в капусту, смешанную с мясом и копченостями .
Затемположитьвбигос2большие,мелконарезанные и слегка подрумяненныевжирелуковицы.Тот, кто любит более жирный бигос, можетжаритьлукв 50 - 100 г свиного жира. К едва "пыхтящему" на огнебигосуприбавить20штукнарезанногосоломкой чернослива.
Чернослив можно заменить 1-2 ст. л хорошего сливового повидла.
Бигоспосолить,поперчить, добавить немного сахара. Он должен бытьпикантным.Подконец влить 1/2 - 2/3 стакана красного сухого вина,или, если есть, мадеры. После закладки всех компонентов бигос тушить наслабомогне 40 минут. ВНИМАНИЕ! Его надо часто помешивать, т.к. он легко подгорает. На следующий день бигос разогреть. Самый вкусныйи вполне "созревший" бигос бывает после третьегоразогревания.
Варитьбигос следуетвобычнойэмалированнойилиже чугуннойкастрюле, но ни в коем случае не в алюминиевой.
Подаватьочень горячим,с черным или белым хлебом, неплохо и срюмкой холодной водки ("ржаной", "зубровки") .