Ингредиенты:На 8 порций: 1.1 кг (2 1/2 lb) говядины, порезанной на небольшие кусочки 1 бутылка красного вина 1 лавровый лист 2 ст л оливкового масла 2 луковицы, очищенных и не очень мелко порезанных 2 зубчика чеснока, раздавленных 1 красный перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный 1 желтый перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный 2 ст л томатной пасты горсть розмарина 175 гр (6 oz) черных маслин без косточек 4 средние картофелины, очищенные и порезанные на кубики 1 апельсин, только цедра 15 гр (1/2 oz) петрушки, мелко порезанной
Инструкции:
Простой провинциальный французский рецепт. Как многие зимние блюда он становится вкуснее на следующий день.
1. Если у вас есть время, за день до приготовления гуляша положить мясо в миску и залить вином. Добавить лавровый лист и оставить мариноваться на ночь.
2. В сковороде нагреть 1 ст л масла. Вынуть мясо из вина (сохранив вино) с помощью шумовкой и положить его в сковороду. Обжарить мясо на большом огне в течение 5-10 мин. Лучше делать это порциями. Используйте больше масла, если необходимо. Обжаренное мясо достать из сковороды и отложить. Добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить лук, чеснок и перцы до коричневого цвета - около 5 мин. Переложить в форму для духовки, поставленную на конфорку. Добавить в форму мясо.
3. Влить немного отложенного вина (в котором мариновалось мясо). Включить огонь и добавить томатную пасту, готовить 5 мин, пока немного не загустеет, помешивая периодически. Добавить веточки розмарина, оливки и оставшееся вино, тушить, прикрыв крышкой (и оставив небольшой зазор), в течение 1 часа 30 мин - 2х часов до готовности мяса. Добавить картофель на последние 20 мин готовки и приправить.
Проверяйте периодически, не становится ли гуляш слишком сухим - если да, добавьте немного мясного или куриного бульона. Если делаете гуляш заранее, дать остыть, затем поставить в холодильник до необходимости.
Перед тем, как подавать на стол разогреть на конфорке и добавить апельсиновую цедру и петрушку.