Ингредиенты:На 4 порции: 750 г свиного филе, 1 стол. ложка раст. масла, соль, перец, 2 стебля лука-порея, 2 луковицы, 120 г шампиньонов, 1 стол. ложка сливочного масла, 150 г говяжьего фарша (с приправами и сырым яйцом), 100 г сметаны, мускатный орех, 2 мл коньяка, заранее приготовленные картофельные "розочки".Для гарнира:1 пучок моркови, 1 кочан кольраби, 1 пучок зеленого лука, 3 стол. ложки сливочного масла, 1 стол. ложка обжаренного кунжутного семени.
Инструкции:
Свиное филе помыть и хорошенько высушить. Обжарить в раст. масле и приправить солью и перцем. Лук-порей тщательно очистить, нарезать вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшировать в соленой воде, затем дать воде стечь.
Очистить репчатый лук и шампиньоны. То и другое порезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш и сметану. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и коньяком. Нагреть духовку до 180 С.
Порей выложить на кухонную доску. Слой лука равномерно намазать грибной массой. Сверху выложить филе, завернуть его в луковую "шубу" и положить в огнеупорную форму.
Выпекать в духовке около 30 мин. Спустя 10 мин. выложить картофельные "розочки" на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин. жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе можно полить небольшим количеством бульона, оставшегося после бланширования лука.
Морковь почистить, оставив немного зелени. Очистить кольраби и нарезать длинными ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и разрезать в длину на 3 части.
Бланшировать в кипящей подсоленной воде: морковь - 15 мин., кольраби - 10мин., зеленый лук - 5 мин.
Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло, приправить солью и перцем, посыпать кунжутом. Филе нарезать и подавать совощами и картофельными "розочками".
На заметку:
ЛУК-ПОРЕЙ
Содержащиеся в порее вещества (соли калия, кальция, железа, серы, магния и дрю) делают его отличным профилактическим и лечебным средством, в частности противвозрастных сосудистых заболеваний. Он разжижает кровь и так же, как репчатыйлук и чеснок, снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, его рекомендуют больным подагрой и ревматизмом, при психическом и физическом переутомлении, для улучшения деятельности печени и повышения аппетита.
Кулинары используютего в качестве гарнира к мясным блюдам и для заправки супов.
В сочетании сяблоками и орехами из сырого порея получается изысканный салат.
А тушеный вбелом вине и с соусом из сливок и сыра * отличная начинка для овощного пирога (во всех блюдах используется стебель лука).