Ингредиенты: На 8 порций:250 г риса арборио или для суши100 гр замороженного зеленого горошка100 г зеленой фасоли, подрезанной100 г тонкой спаржи, порезанной на кусочки длиной 2.5 см1 средняя красная луковица, мелко порезанная4 пера зеленого лука, мелко порезанных400 г консервированных артишоков, слить и порезать1 красный перец, очищенный о мелко порезанный10 черных маслин, очищенных от косточки и мелко порезанных20 г свежего укропа, мелко порезанного20 г свежей петрушки, мелко порезаннок10 г свежей мяты, мелко порезанной1 порция заправки Винегрет с красным вином
Инструкции:
Немногие салаты могут храниться в заправленном виде, но это один из тех редких салатов, которые можно приготовить за 4 часа. Так что это отличное угощение для пикника.
1. Промыть рис в сите, пока вода не будет течь чистой, затем отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Слить, промыть под холодной водой и снова слить, затем перелить в большую миску.
2. Отварить горошек, фасоль и спаржу в кипящей воде в течение пары минут. Слить и сразу же опустить в холодную воду, чтобы овощи сохранили цвет. Обсушить на полотенце, затем добавить в рис с луком, артишоками, маслинами, укропом, петрушкой и мятой. Полить сверху заправкой и перемешать.
Сделайте заранее
Рис и овощи можно отварить заранее, а также заранее сделать заправку. Храните в разных контейнерах в холодилнике не дольше 8 часов. Заправленный салат может храниться до 4х часов, но лук нужно положить за 1 час до подачи на стол.
Экспериментируйте
Вместо риса можно положить мелкие макароны, также можно добавить очищенные бобы или сыр фета, порезанный кубиками. Вместо консервированных артишоков можно использовать молодые отваренные, если у вас есть время на подготовку.