Ингредиенты: На 10 порций:125 г обезжиренного майонеза60 г крупнозерновой французской горчицы60 мл свежего лимонного сока1 ст. ложка сахара1 ст. ложка рисового уксуса1/4 ч ложки соли1/4 ч. ложки черного перца грубого помола450 г корневого сельдерея (если нет корневого сельдерея, возьмите еще 3 морковки)1/4 ч ложки соли, семян сельдерея3 средние морковки1 маленький кочан зеленой или белокочанной капусты (около 500 г), разрезать на 4 части и удалить кочерыжку
Инструкции:
1. Приготовьте заправку:взбейте уксус, майонез, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль и перец до однородной массы.
2.Очистите и мелко натрите сельдерей и морковь. Разрежьте кочан капусты на 4 части большим (поварским) ножом. Вырежьте кочерыжку. Тонко нарежьте капусту; удалите жесткие черешки.
3.Выложите овощи в большую миску. Заправьте и тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 1 1/2 часа, чтобы вкусы ингредиентов смешались.
Нарезка овощей
Для нарезки капусты пользуйтесь ножом из нержавеющей стали; углеродистая сталь может вступить и реакцию с капустным соком, и срезы листьев потемнеют (зеленая капуста станет черной, а красная капуста — синей).
Если вы нарежете или натрете овощи заранее, то потеряете много витамина С. Если вам все же необходимо так поступить, уберите нарезанные овощи в пластиковый пакет, плотно закройте и поставьте в холодильник.
Для того чтобы натереть овощи, используйте крупную сторону терки, диск для измельчения овощей в кухонном комбайне или овощерезку с лезвиями-насадками, которыми можно без чруда натереть овощи и получить при этом красивую, длинную, аккуратную соломку.