Ингредиенты: На 8 порций:60 мл оливкового масла холодного отжима60 мл эстрагонового уксуса1 ст. ложка дижонской горчицы1/2 ч. ложки соли1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца5 средних груш сорта "Бартлетт" или "Ред Уильяме" (около 900 г) с кожурой, у каждой вырезать сердцевину и нарезать на 12 долек3 луковицы фенхеля (около 300 г каждая)4 средних кочана цикория (2 из них по возможности красных)75 г грецких орехов, обжарить и крупно нарубить
Инструкции:
1. Приготовьте заправку: взбейте оливковое масло, эстрагоновый уксус, дижонскую горчицу, соль и перец до однородной массы; отложите.
2. Выложите грушевые дольки в большую миску Обрежьте корни и черешки у каждой луковицы фенхеля, разрежьте каждую вдоль пополам и удалите сердцевину. Нарежьте половинки фенхеля поперек тонкими, как бумага, ломтиками. Выложите в миску с дольками груши.
3. Нарежьте 2 кочана цикория (1 желтый и 1 красный, если используете цикорий обоих цветов) поперек на ломтики толщиной 2—3 см; смешайте с фенхелем и грушами. Отделите листья от оставшегося цикория.
4. Заправьте получившуюся смесь, тщательно перемешайте.
5. Выложите листья цикория по краю большого неглубокого или плоскогоблюда. Поверх листьев выложите салат и посыпьте обжаренными грецкимиорехами.