Ингредиенты:На 8 порций: 25 г сушеных белых грибов (porcini) 50 г сливочного масла 110 г шампиньонов 2 моркови, порезанные мелко 2 палочки сельдерея, мелко порезанные 1 репчатая луковица, мелко порезанная 1 перо лука-порея, мелко порезанное 2 лавровых листа 1 ч л свежего тимьяна 1/2 ч л порезанного шафрана 2 зубчика чеснока, раздавленных сольДля завершения: 225 г маленьких шампиньонов, 4 оставить целиком, остальное - покрошить 110 г грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне 25 г сливочного масла 75 мл сливок 75 мл сухого хереса 1 д л лимонного сока соль и черный молотый перец
Инструкции:
Грецкие орехи вкуснее всего в рождественское время, и вместе с сушеными грибами из них получается необычный суп, который прекрасно подойдет для праздничного обеда или горячего воскресного обеда после зимней прогулки. Закончить обед можно хорошим сыром.
1. Сначала положить сушеные грибы в кувшин с 275 мл кипятка и замочить на 30 мин.
2. Тем временем в большой кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить все подготовленные овощи, травы и чеснок, помешивать на медленном огне, пока все не будет покрыто маслом, затем влить сушеные грибы с водой и 2 л горячей воды. Добавить немного соли и довести до кипения, поддерживая небольшой огонь. Оставить медленно кипеть на 1 час.
3. После этого положить дуршлаг над большой миской и перелить через него суп. Удалить лавровые листы, взбить овощи в пюре, добавив немного бульона в кухонный комбайн или блендер. Затем вернуть это все в бульон и взбить венчиком до однородности.
4. Протереть суповую кастрюлю бумажным полотенцем и поставить на огонь с 25 г масла. Обжарить порезанные грибы в течение 5 мин. После этого влить суп, добавить молотые грецкие орехи, приправить солью и перцем и дать повариться 10 мин на медленном огне.
5. В это время очень острым ножом нарезать целые грибы на тончайшие кусочки для украшения.
6. Когда пора подавать суп, добавить сливки, херес и лимонный сок, и подавать горячим, посыпав сверху сырыми грибами.
Смотрите также
Как резать лук
Доски с сырами на все случаи жизни