Летом редко хочется есть горячие супы. Предлагаем тебе несколько рецептов холодных первых блюд из свежих овощей.

Летом редко хочется есть горячие супы. Предлагаем тебе несколько рецептов холодных первых блюд из свежих овощей.
Этот огуречный суп с зеленью, пахтой и сметаной идеален для жарких летних дней.

Ингредиенты

    нарезанные огурцы 500 г
    пахта или кефир 1 стакан
    сметана 1 стакан
    измельченный укроп 2 ст.л.

    винный уксус 2 ст.л.
    молотый черный перец
    соль
    оливковое масло

90 мин 2 порции

Приготовление:
1. Сложить огурцы в блендер вместе с кефиром, сметаной, укропом и винным уксусом. Взбить до получения однородной массы. Отправить в холодильник на час, чтобы суп загустел.
2. Перелить суп в миски, приправить по вкусу. Подавать, сбрызнув оливковым маслом. Можно добавить еще немного сметаны и горсть нарезанных кубиками огурцов.
Поделиться:

Окрошка на белом квасе
Классическая окрошка готовится с добавлением кваса. Возьми на заметку рецепт этого летнего супа с белым квасом.

Ингредиенты

    яйца 5 шт.
    свежие огурцы 3 шт.
    редис 5-6 шт.
    укроп маленький пучок

    зеленый лук маленький пучок
    сметана 200 г
    соль по вкусу
    белый квас 1 л

15 мин 4 порции
Способ приготовления:
1. Вареные яйца, огурцы и редис нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
2. Зелень мелко порубить.
3. Смешать яйца, огурцы, редис и зелень со сметаной. Посолить по вкусу.
4. Залить окрошку холодным квасом, еще раз перемешать и остудить в холодильнике.

Томатный суп Панцанелла
Панцанелла (Panzanella) – это салат из овощей и хлеба родом из провинции Тоскана. Если взбить ингредиенты салата в блендере, получится вкусный холодный суп.

Ингредиенты
    консервированные нарезанные томаты 400 мл
    зеленый перец без семян, нарезанный 1 шт.
    очищенный огурец, нарезанный 1 шт.
    красный лук, нарезанный 1 шт.
    измельченный зубчик чеснока 1 шт.
    красный винный уксус 1 ст.л.

    оливковое масло 1 ст.л.
    томатный сок 200 мл
    маслины, нарезанные 6 шт.
    соленые каперсы 1 ст.л.
    листья базилика 2 ст.л.
    поджаренные гренки для подачи

Способ приготовления:
1. Сложить помидоры, стручковый перец, огурец, лук, чеснок, уксус, оливковое масло и томатный сок в блендер. Взбить в пюре.
2. Влить немного воды, чтобы разбавить суп до нужной консистенции. Приправить солью и перцем.
3. Охладить перед подачей и разлить по тарелкам. Перемешать оливки, каперсы, базилик и сухарики, посыпать суп.

Суп-пюре из запеченных желтых томатов
Диетический суп из желтых помидоров, чеснока и базилика на овощном бульоне. Подавай его вместе с поджаренным хлебом.

Ингредиенты

    нарезанные желтые помидоры 10 стаканов
    овощной бульон 1/2 стакана
    базилик 3/4 стакана
    оливковое масло extra virgin
    измельченный чеснок 1 зубчик
    морская соль 1/2 ч.л. или по вкусу
    молотый красный перец по вкусу
Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 110 градусов.
2. Разрезать мелкие помидоры на четыре части, а большие помидоры – на восемь частей.
3. Выложить томаты на противень, сбрызнуть оливковым маслом и хорошо посолить. Запекать 50-75 минут, пока помидоры не станут мягкими и сочными.
4. Переложить томаты вместе с соком в кастрюлю. Добавить овощной бульон и чеснок. Варить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить базилик и морскую соль.
5. Взбить суп погружным блендером, по желанию еще раз посолить.
6. Украсить свежим базиликом и молотым красным перцем.

Свекольник с огурцами
Готовим холодный летний суп из отварной свеклы, свежих огурцов, зелени, лимонного сока и кефира.

Ингредиенты

    свекла 800 г
    огурцы 400 г
    кефир или йогурт 200 мл
    сок лимона
    соль, перец по вкусу
    зелень по вкусу
    вареные яйца для подачиСпособ приготовления:
Приготовление:
1. Свеклу почистить, хорошо помыть и отварить до готовности в двух литрах воды. Воду сохранить и дать ей остыть.
2. Натереть свеклу на крупной терке. Огурцы очистить и мелко нарезать, добавить к свекле вместе с рубленой зеленью.
3. Залить свекольным отваром, посолить, поперчить. Добавить кефир и сок лимона. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.
4. Подавать свекольник с половинами вареного яйца.


Смотри  как можно украсить стол летом