Ингредиенты:На 4 человекКервельное масло: 200 грамм кервеля сок 1 лимона 4 литра воды 4 литра ледяной воды 2 чашки овощного маслаКаштановое пюре: 1 кг очищенных каштанов 1 чашка куриного бульона 250 грамм сливочного масла 2 столовых ложки сливок соль и белый перецГранатовая патока: 24 граната
Инструкции:
Кервельное масло.
Доведите воду и лимонный сок до кипения. Пробланшируйте кервель до ярко-зеленого цвета, примерно 15 секунд. Немедленно окуните в ледяную воду. Вытяните траву и высушите.Смешайте с маслом в блендере 3 минуты, отожмите и отделите оставшуюся воду. Поставьте масло в холодильник.
Каштановое пюре.
Поместите каштаны и куриный бульон в кастрюлю, варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Соедините с остальными ингредиентами и сделайте смесь пюреобразной в блендере.
Гранатовая патока.
Сделать сок из гранатов и выпарить до сиропа. Хранить в холодильнике.
Сервировать.
Положите 2 чайные ложки каштанового пюре в центр тарелки, сверху положите порезанные перепелки. Сбрызните гранатовой патокой и кервельным маслом, украсьте кервелем.