Ингредиенты:На 4 порции: курица весом 1.2 кг 70 гр упаковка порезанной ветчины прошутто или копченого бекона 4 веточки розмарина 1 маленькая луковица, очищенная и порезанная на 4 части 2 веточки свежего шафрана 150 мл (1/4 pt) оливкового масла 150 мл (1/4 pt) сухого белого винаСоус Peverada: 1 маленький зубчик чеснока, очищенный маленькая горсть петрушки 175 гр (6 oz) куриной печени 4 соленых анчоуса, прополоскать 50 гр (2 oz) мягкой итальянской салями по желанию 1 лимона, тертая цедра и сок 4 ст л сухого белого вина 2 ст л белого винного уксуса
Инструкции:
"Pollo con salsa pererada". Соус "Певерада" вы также можете подавать на тостах, в этом случае не разводите его водой.
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Ослабить кожу на грудке и положить между мякотью и кожей несколько кусочков прошутто и веточку розмарина. Выбирайте самые жирные куски прошуто - она кладется туда для того, чтобы мясо было сочным, и жир не даст ему высохнуть. Оставшуюся ветчину нарезать и положить внутрь курицы с луком, шафраном и оставшимся розмарином. Закрыть отверстие и закрепить зубочистками.
2. Побрызгать форму для запекания маслом и положить в нее курицу грудкой вверх. Сверху полить оставшимся маслом и приправить. Запекать 1 1/4 часа, поливая время от времени белым вином, пока соки из курицы будут чистыми без следа крови, если проткнуть самую толстую часть кончиком ножа.
3. Пока запекается курица, займитесь соусом. Соединить в кухонном комбайне чеснок, петрушку, печенку и анчоусы, добавить салями, если вы ее используете. Все порубить, пока смесь не будет казаться однородной.
4. Когда курица готова, положить ее на доску, накрытьфольгой и оставить на 15 мин. Перелить соки, оставшиеся в форме из-под курицы в маленькую кастрюльку - должно получиться около 4-5 ст л. Поставить кастрюлю на огонь и постепенно, помешивая, добавить смесь с печенкой, чтобы она смешалась с маслом. Готовить, постоянно помешивая, пока соус не изменит цвет. Влить лимонный сок, перемешать, затем добавить белое вино и сок, перемешать и когда все это выпарится, добавить уксус. Через 10-12 мин попробовать и приправить солью и молотым черным перцем.
5. Вернуть соус в очищенную миску кухонного комбайна, взбить и снова переложить в кастрюлю. Поставив на огонь добавлять по-немногу воду, пока не получится жидковатый соус. Пока вы разрезаете курицу, держите соус в тепле.
6. Выбросить хребет, разделать курицу на ножки и бедрышки, порезать грудку пополам. Добавить в соус лимонную цедру и порезанную петрушку в соус, перелить его в соуснуцу и подавать с курицей.