Ингредиенты: На 16 порций:130 г подготовленного чернослива11 ст.л. мадеры200 г телячьей печени300 г кассельского мяса75 г свежего сала75 г бекона3 ломтика тостов100 г сливок4 лавровых листа1 пучок тимьяна1 ст. л. рубленного майорана, крупномолотый белый перец3-4 ст.л. семян пинии3-4 ст.л. рубленных фисташек2 яйца, соль1 ч.л. растительного масла2 листика белого желатина150 мл бульона из поросенка (от плеча) или мясного бульона3-5 ст.л. соевого соусапо желанию: майоран
Инструкции:
1. Сливы вдоль по длине разрезать на 4 части, сбрызнуть 6ст.л. мадеры и дать пропитаться полчаса.
2. Печень, кассельское мясо, сало и бекон крупно порубить и пропустить ч/з мясорубку со средними отверстиями.
3. Тосты размочить в сливках. Перемешать с мясным фаршем, сделать пюре. Измельчить 1 лавровый лист. Оборвать листики у 6 веточек тимьяна. В пюре, продолжая его мешать, добавить крошки лаврового листа, тимьян, майоран, острый перец.
4. Семена пинии обжарить без масла до появления запаха.
5. Духовку нагреть до 175град.С. на вторую полку снизу поставить сковороду для сбора жира, налить в нее воду (2литра).
6. В мясной фарш добавить большую часть семян пинии, фисташки, чернослив, яйца, обильно приправить солью и перцем. Массу несколько раз бросить на стол, чтобы исчезли воздушные пузырьки. Массу положить в форму для паштетов с крышкой (объем не менее 1,5л). Крышку смазать растит.маслом и положить сверху.
7. Форму с паштетом поставить в воду и запекать примерно 1ч. остудить
8. Развести желатин. Мясной бульон процедить, разогреть, развести в нем желатин. Добавить 5 ложек мадеры. Обильно приправить соевым соусом.
9. Веточки тимьяна разложить на паштете. Положить на паштет 3 лавровых листа (для красоты - целиком) и семена пинии, можно добавить майоран. Залить бульоно-желатином, дать застыть.
Паштет должен настояться не менее суток (можно трое)