Ингредиенты:Тесто: 1 кг муки, 1 и 3/4 ст молока, 50 гр дрожжей, 100-125 гр масла, 4-5 яичных желтков, 2 ст л сахара, 1/5 ч л солиНачинка: 1 кг говядины, 1-2 головки репчатого лука, 2 крутых яйца, 2 ст л маргарина, соль, черный молотый перец, зелень петрушкиДля смазывания: 1-2 желтка
Инструкции:
Кулебяка отличается от пирога только формой и большим количеством начинки. Кулебяку можно изготовить из дрожжевого или слоеногопресного теста. Дрожжевое тесто для кулебяки отличаетсябольшим содержанием сдобы, а начинка, как правило, состоит изнескольких продуктов, переслоенных блинами или тонкими слоями,выпеченными из того же теста. При использовании сочных, влажных начинок кулебяку обязательно переслаивают. В качестве начинки используюткапусту, грибы, мясо, рыбу, каши, куриное мясо и др. Hачинкидля кулебяки должны быть готовыми, прошедшимидостаточную тепловую обработку. При использовании сочныхвлажных начинок кулебяку обязательно переслаивают. Используемыедля переслаивания блины или тестовые тонкие прокладки должныбыть хорошо пропеченными.
Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, дважды сделать обминку.Раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки подлине противня, толщиной 1 см и шириной 12-13 см.
Отварить мясо, пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить рубленные яйца, пассерованный лук, соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки. Полить начинку бульоном.
Hачинкуположить горкой, покрыть сверху слоем теста толщиной 0,7 см,красиво защипать края, чтобы шов был одновременно бордюром -украшением кулебяки. Поверхность украсить элементами из теста.
Подготовленную кулебяку поставить в теплое место для расстойкина 15-20 минут, затем смазать желтком, сделать наколы вилкойна поверхности кулебяки и выпекать в духовке при температуре210-220 гр.
Готовность проверить проколом чистой тонкойдеревянной палочкой или спичкой: если спичка после проколаостанется сухой и без следов теста, то кулебяка готова.
Подавать к мясному бульону, чаю.
Так жеможно оформить кулебяку и с другими начинками.