Ингредиенты: На 8 порций:800 г - 1 кг филе рыбы-черт800 г - 1 кг филе трескиДля альоли:4 зубчика чеснока, очищенных4 крупных яиных желтка570 мл оливкового масла2-3 ст л лимонного сокасоль и черный перецДля бульона:510 мл сухого белого вина2 лавровых листа12 горошков перца1 репчатая луковица, очищенная и порезанная2 моркови, очищенные и порезанные на толстые куски длиной примерно 2.5 см1 лук-порей, помытый и порезанный на крупные куски3 веточки петрушки1/2 лимона, порезанного1 ст л белого винного уксусасольДля вареных овощей:450 г молодой моркови, очищенной1 кг молодого картофеля, помытого400 г тонкой зеленой фасоли3 крупных цуккини, порезанных пополам поперек и вдоль1 цветная капуста, разделенная на соцветия8 маленьких репок, очищенных и порезанных пополамДля корзинки с сырыми овощами на гарнир:8 вареных яиц8 спелых помидоров2 пучка зеленого лука4 кочана зеленого салата4 отваренных свеклы
Инструкции:
1. Сначала сделайте альоли. Раздавить чеснок в пасту с небольшим количествомсоли (в ступке пестиком). Переложить в миску, взбить яичные желтки (можно использовать электрический миксер), с приправами, затем начать добавлять оливковое масло, по капле, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет, добавить лимонный сок. Продолцать взбивать, добавляя оливковое масло и лимонный сок, пока все масло не будет использовано. Проверить, не нужно ли приправить и добавить немного соли, перца и лимонного сока. Накрыть пленкой и отставить.
2. Затем сделать бульон, соединив все ингредиенты вместе с 2 л воды и 1 ч л соли в большой керамической кастрюле. Довести до кипения, затем варить 30 мин Снять с огня, дать остыть, слить жидкость и вернуть ее в кастрюлю.
3. Для овощей, подготовить 2 больших кастрюли с подсоленной кипящей водой. Отваривать все овощи по очереди до мягкости, затем доставать из кастрюли и выкладывать на тарелку. Позже вы их подогреете, поэтому не нужно их переваривать. Сохранить воду, в которой варились овощи.
4. Разложить в корзинке яйца и сырые овощи.
5. Теперь финальные подготовления. Разогреть бульон до кипения, затем снизить огонь. Положить рыбу-черт в кипящую воду и накрыть крышкой. Через 5 минут добавить треску и снова накрыть на 4-5 мин.Достать рыбу из жидкости и разложить на блюде.
6. Тем временем, разогреть воду, в которой варились овощи, довести до кипения. Как только рыба-черт уложена в воду, начать подогревать овощи, кладя картофель в воду на 1 минуту, остальные овощи на 30 сек. Достать и разложить на отдельном блюде.
7. За столом передавайте по кругу оба блюдаи корзинку с овощами, отдельно подавайте чесночный майонез и хрустящий хлеб.
Подавайте к этой закуске прованское розовое вино.