Блюда, которые изготовлены без термической обработки, предполагают высочайшую степень технологической культуры, чего недостает нашей общепитовской традиции

"Блюда, которые изготовлены без термической обработки, предполагают высочайшую степень технологической культуры, чего недостает нашей общепитовской традиции. В России нет и культуры потребления блюд из свежей рыбы. Я видел, как поглощают эту рыбу, - Хичкок тут мальчишка. Люди глотают ломоть непонятно чего, которое уже начинает разлагаться, и такие довольные сидят", - констатирует Геннадий Онищенко, главный санитарный врач России. Он заявляет: в заведениях общепита, специализирующихся на японской кухне, используются продукты с истекшим сроком годности, грязная посуда и зараженная рыба. Данные нарушения в апреле-мае Роспотребнадзор выявил в 55 ресторанах, сообщает АМИ-ТАСС.

Руководитель лаборатории молекулярной диагностики и эпидемиологии кишечных инфекций ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Александр Подколзин отмечает, что в современных условиях поменять ситуацию нельзя, ведь отрасль, по факту, безнадзорная. Проверки проводятся только планово, а владельцев предприятий уведомляют о готовящемся визите инспекторов за несколько дней. Притом, инспекции можно проводить не чаще трех раз в год. Директор аналитического агентства Restcon Андрей Петраков дополняет: несмотря на выявляемые недочеты, еще ни один ресторан в Москве не закрыли. А вот президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров полагает, что японские блюда безопасны. "У меня есть результаты этой проверки, и о заражении паразитами там ничего не сказано. Основная часть претензий заключается в требовании соблюдать советские правила организации общественного питания. Например, одна из распространенных претензий - отсутствие контрольных весов в зале ресторана. Или отсутствие в винной карте указания цены за 100 граммов алкогольного напитка и за пол-литра", - заявляет Бухаров.



Источник:  Официальный информационный портал города Тимашевска и Тимашевского района "В Тимашевске ру" - www.vtimashevske.ru